De druiven komen van 27 jaar oude stokken uit hooggelegen wijngaarden die in terrassen zijn uitgewerkt. De ondergrond bestaat uit een oude rivierbedding met kiezels van zandsteen die op een klei en kalksteen bodem liggen. Er groeien 4,500 ranken per hectare. Het rendement voor deze jaargang bedraagt slechts 17 hl per hectare.

De biologisch geteelde druiven worden met de hand geplukt en worden bij aankomst aan de wijnkelder ontrist. De fermentatie, waarbij enkel inheemse gisten worden gebruikt, gebeurt in kruiken en amfora’s van terracotta. Er worden geen sulfieten toegevoegd tijdens de vinificatie. Tot slot rijpt de wijn gedurende 12 maanden in amfora’s van terracotta waar de wijn ook zijn malolactische fermentatie ondergaat. Hij gaat ongefilterd op fles. De jaarlijkse productie bedraagt 3,700 flessen.