La Marginale - Domaine des Roches Neuves 2021 - BIO Vitis Vin Vitis Vin

La Marginale - Domaine des Roches Neuves 2021 - BIO

DOMEIN

Saumur-Champigny

JAAR

2021

DRUIF

100% Cabernet Franc

CULTUUR

Biodynamisch

AROMA

Sappig - Focus zwart fruit - Peper - Vanille - Kaneel - Intense zuren

STIJLPROFIEL

€ 38.50 €0.00

LAND: Frankrijk
REGIO: Loire
APPELATIE: Saumur-Champigny

KLIMAAT:
Koel-gematigd maritiem

PAIRING
Rosbief, pizza, Serranoham, foie gras escalope met appel, runderfilet met eekhoorntjesbrood, brochette van rundsvlees, gedeeltelijk gegaarde eendenlever, kruidig lamsvlees, lasagne, paté van haas, terrine van konijn met hazelnoten, bloedworst,

KAAS
Brie, Pecorino, Camembert uit Normandië, Rouy, Rollot

SERVEER T°:
13-15 °C

GLAS:
Riedel Cabernet

POTENTIEEL:
2038

WIJNGAARD

De wijngaard ligt in Chaintres, in het gehucht Les Dares. De bodem, die dateert uit het Turonien, bestaat uit kalkhoudende kleigrond. De oriëntatie is pal zuidelijk, dit zorgt ervoor dat de druiven snel hun volledige rijpheid bereiken. De grond wordt geploegd om een betere verluchting te krijgen. Het rendement bedraagt 35 hl per hectare.

VINIFICATIE

De druiven worden met de hand geplukt en worden in kleine kratten naar het wijnhuis getransporteerd. Daar aangekomen ondergaan de druiven een tweede selectie. De fermentatie neemt plaats in houten vaten en wordt gevolgd door een lange maceratie van 22 tot 24 dagen. De malolactische fermentatie gebeurt in ronde houten Stoeckinger vaten van 25 hl. Tot slot rijpt de wijn gedurende 12 maanden in grote foudres van 25 hl.