De druiven komen van percelen in Doosberg, Lenchen en Klosterberg. De bodem bestaat uit humus en kleiachtige leem, hierin loopt grijs geaderde kwartsiet, vandaar natuurlijk de naam van deze wijn. De wortels groeien diep door dit mineraal gesteente en voeden zich met het grondwater zodat ze zelfs tijdens een langdurige periode van hitte steeds voldoende voedsel vinden.

De biodynamisch geteelde druiven worden met de hand geplukt. De trossen worden in hun geheel geperst. De fermentatie die op gang wordt gebracht door het gebruik van inheemse gisten gebeurt deels in één groot eiken vat en deels in inox tanks. Tot slot rijpt de wijn op droesem.