De wijn ontleent zijn naam aan de zandstenen sculptuur van Sankt Nikolaus die over de wijngaard uitkijkt. Het licht hellende perceel dat op slechts 50 meter van de Rijn ligt, kent een zuidelijke oriëntatie. De nabije grote watermassa van de Rijn acteert als warmteaccumulator en zorgt zo voor een lange en egale rijpingscyclus. De 60 jaar oude stokken geven slechts een zeer beperkt rendement.

De biologisch geteelde druiven worden met de hand geplukt en ondergaan hierbij een strenge selectie. De trossen worden in hun geheel geperst. De fermentatie komt op gang door de inheemse gisten. De 18 maanden durende rijping op droesem gebeurt in grote houten vaten. Hij bevat 3,0 gram restsuiker per liter.